В 21 веке обработка пищевых продуктов больше не является простым или однозначным делом. Постоянные достижения в производстве предъявляют новые требования к проектированию и методологии пищевых процессов. Являясь в высшей степени междисциплинарной наукой, проектирование пищевых процессов опирается на принципы химического и механического инжиниринга, микробиологии, химии, питания и экономики, и имеет центральное значение для пищевой промышленности. Проектирование процессов является основой пищевой инженерии и занимается преобразованием новых концепций в области проектирования пищи в производство и последующее потребление. Handbook of Food Process Design - это фундаментальный новый 2-томник, ориентированный на инженеров пищевой промышленности и смежных областей. Он включает 46 оригинальных глав, написанных ведущими международными учеными, инженерами, учеными и специалистами по системам, и призван стать самым всеобъемлющим руководством по проектированию пищевых процессов, когда-либо опубликованным. Начиная с основ, книга дает полный обзор проектов пищевых процессов, включая нагревание и охлаждение, пастеризацию, стерилизацию, охлаждение, сушку, кристаллизацию, экструзию и разделение. Полностью описаны механические операции, включая смешивание, перемешивание, измельчение, экстракцию и промывку. Представлены также новаторские процессы, такие как облучение, высокое давление, ультразвук, омический нагрев и импульсное ультрафиолетовое излучение. Рассмотрены процессы упаковки пищевых продуктов, а главы, посвященные качеству, безопасности пищевых продуктов и коммерческим императивам, показывают роль проектирования процессов в более широком контексте производства и потребления пищи.
#техническая литература
